油是我們每天都要吃的 , 與身體健康密切相關(guān)。市面上銷(xiāo)售的大桶油往往量較多 , 烹飪時(shí)不太方便 , 很多人就將油倒進(jìn)小塑料油壺中分次運(yùn)用。我國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國(guó)認(rèn)為 , 這樣的做法值得發(fā)起 , 可是存在一些健康危險(xiǎn)。
      將大桶油倒進(jìn)小塑料油壺里的好處是 , 利于油脂儲(chǔ)存和控制體重。何計(jì)國(guó)解說(shuō) , 食用油的化學(xué)分子結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定 , 在觸摸空氣后極易氧化蛻變。大桶油瓶口較大 , 假如每天打開(kāi) , 簡(jiǎn)單使油觸摸更多的空氣。運(yùn)用小塑料油壺能夠減小油與空氣的觸摸面 , 減緩氧化速度 , 利于油脂的保存。一些塑料油壺上印有刻度表 , 做菜的時(shí)分能更好地幫助人們控制油的運(yùn)用量。
    可是 , 假如小塑料油壺的存放和運(yùn)用方法不妥 , 則損害健康。一些人炒菜用油后 , 不注意將小塑料油壺的蓋子擰緊 , 油就會(huì)觸摸到更多空氣；或直接放在廚房窗臺(tái)上 , 長(zhǎng)期被陽(yáng)光照耀 , 簡(jiǎn)單氧化酸敗。何計(jì)國(guó)還提醒 , 小塑料油壺中的油還沒(méi)有吃完就繼續(xù)增加新油 , 也是欠好的習(xí)氣。由于 , 食用油的氧化反響具有傳染性 , 大部分舊油在必定程度上現(xiàn)已氧化 , 假如新油被倒進(jìn)殘留舊油的塑料油壺里 , 很快就會(huì)被 " 傳染 "。此外 , 塑料油壺假如長(zhǎng)期不清洗 , 壺中油的質(zhì)量會(huì)降低 , 還可能滋生細(xì)菌 , 加大食品安全危險(xiǎn)。
   何計(jì)國(guó)主張 , 在購(gòu)買(mǎi)小塑料油壺時(shí) , 最好選擇不透明的玻璃或許瓷質(zhì)的 , 能夠有用防止紫外線(xiàn)照耀。塑料油壺最好存放在櫥柜等避光陰涼處 , 每次運(yùn)用后要擰緊蓋子。塑料油壺內(nèi)的油全用光后再倒入新的 , 不要新油舊油摻雜在一起。別的 , 塑料油壺的清洗也應(yīng)被重視 , 用光一壺后 , 可放入適量的食用堿 , 用溫水清洗干凈 , 至少每三個(gè)月清潔一次。